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厨房小白也能学会的秘制肉馅、酱料做法,随吃随用!

2018-1-11 17:10:00  来源:美食天下   我有话说 
自家做的饺子永远和外边的不一样 为什么? 因为妈妈拌的肉馅最香! 小编今天教大家自制私房肉馅、酱料 快来快来~ ●●●   自制干净肉馅 厨房小白也能学会的秘制肉馅、酱料做法,随吃随用!   原料:   猪肉3000克、花雕酒3汤匙。   做法:   1、猪肉洗净切块后,用清水泡30-40分钟,放入3汤匙花雕酒,以便更好地去掉血水;   2、取出后一次放入300-400克左右,放多了不容易搅打,直接放入破壁料理机里,按下【功能】键,调到‘’冰沙“状态;   3、经过44秒的等待,猪肉已经打成肉糜状了,特别适合老人及小孩吃;   4、装入瓶中,摆个造型,自己做的干净肉馅,吃起来相当放心。   ●●●   冰花煎饺(香菇猪肉馅)   厨房小白也能学会的秘制肉馅、酱料做法,随吃随用!   原料:   面粉(A)400克、水(A)适量、肉馅一碗、香菇十几朵、面粉(B)4克、水(B)40克、蚝油一勺、料酒两勺、酱油两勺、花椒油几滴、香油一匙、盐两匙、鸡精一匙、十三香半匙、食用油/葱花适量。   做法:   1、准备好面粉和水,一边缓慢多次的向面粉中加水,一边用筷子轻轻搅拌成絮状;   2、用手揉面,形成一个光滑的面团,静置一会备用;   3、这个时间来准备馅料,肉馅加适量的水搅打均匀;   4、香菇用水泡发洗净,用碎菜器绞碎;   5、将香菇和肉馅混合在一起;   6、加入上述所有调料;   7、再加上葱花搅拌均匀;   8、面团取出滚成长条,揪成大小适宜的剂子,搓圆按扁擀成饺子皮;   9、在饺子皮中间放上馅料;   10、包成自己喜欢的形状的饺子;   11、全都包好后,留几个做冰花煎饺,其他的冻进冰箱里;   12、按照面粉和水一比十的比例调制一些面粉水备用;   13、锅中加入适量的油,薄薄一层就可以,加热;   14、转圈摆入饺子,然后调小火,煎至饺子底部基本定型呈金黄色;   15、倒入面粉水继续小火加热;   16、盖上盖子几分钟;   17、加热至水分耗干,形成冰花时关火;   18、取一个盘子倒扣在锅中,将锅翻转,把饺子完好的扣出来;   19、这就可以吃啦。   ●●●   蜂蜜柚子酱   原料:   蜜柚1000g、冰糖100g、蜂蜜250g。   做法:   1、先将柚子剥开,用小刀将柚子皮的外层(黄色部分)取下,尽量去除白色部分;   2、用温盐水浸泡15分钟;   3、把柚皮切成细条状;   4、放入容器里加1杯水煮10分钟,取1/3柚皮保留待用;   5、将2/3的柚皮置入料理机中;   6、选择酱料键运行至结束;   7、将柚子的果肉剥去筋膜掰碎放入碗中,和全部柚皮(含未搅打柚皮)一起放入锅中;   8、加50ml清水和冰糖,小火熬煮至黏稠(约需1小时),熄火后放置自然冷却;   9、待柚子酱彻底晾凉后加入蜂蜜,放入冰箱冷藏一周,即成清火润肺的蜂蜜柚子酱;   10、需要时取适量柚子酱,用温水调匀饮用即可。
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